quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Tiramisu rápido


Ingredientes

. 1/2 xícara (chá) de café forte
. 1/4 de xícara (chá) de rum
. 2 pacotes de biscoitos champanhe
. 450 g de cream cheese
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 claras
. Chocolate em pó para polvilhar
. Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture o café e o rum. Umedeça os biscoitos e forre o fundo de um refratário.

2. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme.

3. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme. Leve à geladeira, no mínimo, por 4 horas. Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó e decore com as raspas de chocolate.

Dica: substitua o cream cheese por queijo mascarpone ou ricota.

Calorias: 272 por porção

   
              30 min                          Porções: 8

Gelatina de pêssego com cream cheese


Ingredientes

· 1 xícara (chá) de água fervente
· 1 xícara (chá) de suco de pêssego frio
· 1 embalagem de gelatina de pêssego
· 1 embalagem de cream cheese
(150 g)

Modo de preparo

Em uma tigela dissolva a gelatina na água fervente e o no suco. Separe uma xícara da gelatina e reserve em temperatura ambiente. Distribua o restante da gelatina em taças individuais e leve a geladeira até começar a endurecer. Bata bem o cream cheese até ficar cremoso e misture a gelatina reservada. Distribua sobre a gelatina e leve
para gelar.

Dica: Decore com pêssego fresco ou em calda.

Calorias: 235

   
              30 min                          Porções: 4

Forminhas de gelatina de maracujá e chocolate branco


Ingredientes

. 1 embalagem de gelatina sabor maracujá
. 200g de chocolate branco
. 1 embalagem de cream cheese
. 200ml de creme de leite fresco
. ½ pacote de rosquinhas de coco

Modo de preparo

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Leve a geladeira até começar a firmar. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e reserve. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, misture bem o cream cheese e incorpore delicadamente o chantilly reservado. Com um fouet ou um garfo, bata bem a gelatina que está começando a endurecer e junte ao creme de chocolate. Pique bem os biscoitos e incorpore. Distribua em forminhas untadas com um pouco de óleo e água ou coloque em um refratário e leve à geladeira até o momento de servir. Decore a gosto.

Dica: Use a gelatina com o sabor de sua preferência.

Calorias: 642 por porção

   
              30 min                          Porções: 6

Pudim de pêssego


Ingredientes

· 2 caixas de gelatina de pêssego
· 1 lata de pêssego em calda
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de leite condensado
· 1 embalagem de cream cheese
(150 g)

Modo de preparo

Prepare a gelatina com metade da água indicada da embalagem. No liquidificador, bata a gelatina, metade dos pêssegos sem a calda, o creme de leite, o leite condensado e o cream cheese. Despeje em uma fôrma untada com um pouco de óleo e água, e cobra com o restante dos pêssegos cortados em cubos. Leve a geladeira até firmar. Desenforme e sirva.

Dica: Substitua o pêssego por figo em caldas.

Calorias: 207 por porção

   
              30 min                          Porções: 12

Crepe com Calda de Maracujá


Ingredientes:

Crepe: 
· 2 xícaras (chá) de leite
· 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
· 3 ovos
· 1 colher (sopa) de manteiga derretida
· 1 pitada de sal
· 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Recheio: 
· 300 g de cream cheese
· 4 colheres (sopa) de açúcar

Calda: 
· 2/3 de xícara (chá) de açúcar
· 1 1/3 de xícara (chá) de água
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga
· 1/2 de xícara (chá) de suco de maracujá
· 1/4 de xícara (chá) de licor de laranja

Acessório: 
· Frigideira antiaderente com 20 cm de fundo

Modo de preparo:

Crepe: 
Bata os ingredientes no liquidificador e deixe na geladeira por uma hora. Unte a frigideira com manteiga e leve ao fogo. Quando estiver quente, espalhe 1/4 de xícara de massa e gire a frigideira para espalhar. Doure dos dois lados. Repita até terminarem os crepes e reserve.

Recheio: 
Misture bem o cream cheese com o açúcar e reserve.

Calda: 
Coloque o açúcar e a água numa panela. Leve ao fogo e cozinhe até caramelizar. Junte a manteiga e misture bem, acrescentando o suco de maracujá aos poucos e sem parar de mexer. Deixe cozinhar até engrossar. Retire do fogo e acrescente o licor. Espere esfriar e reserve a calda. Recheie as massas de crepes com a mistura de cream cheese e açúcar reservada. Distribua a calda de maracujá já fria sobre os crepes recheados e sirva em seguida.

Dica: Se preferir, adicione pedaços de maracujá doce ao recheio.

   
             45 min                            Porções: 8

Chiffon de limão com calda de chá de morango


Ingredientes:

. 1 1/2 xícara (150 g) de biscoito do tipo Maria moído
. 1/3 de xícara de açúcar
. 100 g de manteiga derretida

Recheio:
. 3 envelopes (12 g cada um) de gelatina em pó branca, sem sabor
. 1 xícara de água fervente
. 1/2 xícara de suco de limão-taiti
. 2 caixinhas (300 g) de cream cheese em temperatura ambiente
. 1 xícara de açúcar
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 2 xícaras de creme de leite fresco, batido em picos firmes

Calda: 
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 1 1/2 xícara de água
. 4 sachês de chá de morango

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o biscoito com o açúcar e a manteiga até obter uma farofa homogênea, reservando 2 colheres (sopa) para polvilhar. Com essa farofa, forre o fundo de uma forma de 22 x 32 cm, pressionando bem.

Recheio: Em uma tigela, regue aos poucos a gelatina com a água, batendo com um fouet, até dissolver. Deixe amornar e acrescente o suco de limão. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar por um minuto ou até obter um creme leve. Junte a baunilha. Aos poucos e sem parar de bater, adicione a gelatina dissolvida. Acrescente o creme de leite batido, misturando cuidadosamente com uma espátula. Transfira para a forma preparada e polvilhe a farofa de biscoito. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por três horas ou até ficar firme.

Calda: Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, a água e os sachês de chá até levantar fervura. Deixe ferver por mais cinco minutos ou até a calda engrossar ligeiramente e atingir o ponto de pasta. Deixe esfriar. Corte a torta em quadrados e sirva com a calda.

Calorias: 443 por porção

   
             45 min                          Porções: 12

Gelado de Negresco


Ingredientes

. 1 pacote de biscoito Negresco
. 1 embalagem de cream cheese
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 250g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

No fundo de uma forma tipo bolo inglês, forrada com papel alumínio, coloque 8 biscoitos. No liquidificador, triture o restante dos biscoitos e reserve. Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e metade do creme de leite. Distribua sobre os biscoitos. Por cima espalhe o biscoito triturado e assente com o auxílio de uma colher. Derreta o chocolate em banho-maria, misture o restante do creme de leite e coloque sobre o biscoito triturado. Leve ao freezer no mínimo 3 horas. Na hora de servir, desenforme.

Dica: Você pode usar o biscoito recheado de sua preferência.

Calorias: 332 por porção

   
              30 min                          Porções: 10

Cheesecake de frutas vermelhas


Ingredientes

Base:
. 100g de açúcar
. 1 ovo
. 200g de farinha de trigo

Recheio:
. 900g de cream cheese
. 150g de açúcar de confeiteiro
. 100ml de creme de leite
. 40g de maisena
. 3 ovos
. 1 gema
. Baunilha a gosto
. Raspas de 1 limão

Cobertura:
. 150g de amora
. 150g de framboesa
. 100g de açúcar
. 7g de gelatina em pó sem sabor


Modo de preparo

Base:
Misture o açúcar, a manteiga, o ovo e a farinha em um recipiente e bata até obter uma massa homogênea. Unte uma forma de aproximadamente 24cm de diâmetro de fundo removível. Abra a massa na forma, fure com um garfo e coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 6 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:
Coloque na batedeira o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, a maisena, a baunilha e as raspas de limão. Depois que formar o creme, acrescente os ovos e bata devagar e por pouco tempo até misturar. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 155 °C por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:
Bata as frutas no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela (fogo baixo) e acrescente o açúcar. Quando ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina já dissolvida em um pouco de água. Após esfriar, coloque sobre a torta e leve à geladeira até que fique firme. Sirva em fatias.

   
             45 min                                 Porções: 5

Salada com grissinis


Ingredientes:

. 1 maço de rúcula limpo
. 1 xícara (chá) de uvas rosadas sem sementes e cortadas ao meio
. 1/2 xícara (chá) de sementes de girassol
. 1 pacote de grissinis integrais

Molho:
. 4 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto
. Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Em uma saladeira, coloque a rúcula e a uva. Polvilhe com o girassol e decore com os grissinis. Reserve.

Molho: Numa molheira, misture todos os ingredientes e sirva com a salada.

Calorias: 156

   
            15 min                            Porções: 6

Rondelli três queijos


Ingredientes

. 250 g de massa fresca para lasanha
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas médias picadas
. 2 kg de tomate bem maduro cortado em cubos
. 2 cenouras pequenas cortadas em rodelas
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) de ricota
. 1 xícara (chá) de queijo branco fresco
. 1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola
. 3 colheres (sopa) de leite
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Passe a ricota, o queijo branco e o queijo gorgonzola por uma peneira, junte o leite e misture bem até formar uma pasta. Reserve.

2. Prepare o molho: em uma panela, aqueça a metade do azeite, junte a cebola e frite até murchar.

3. Acrescente o tomate, a cenoura, a água e cozinhe com a panela tampada durante 30 minutos. Retire do fogo e passe por uma peneira.

4. Em outra panela, aqueça o azeite restante, doure o alho, acrescente o molho passado na peneira, tempere com o sal, a pimenta e deixe encorpar durante 20 minutos.

5. Em cada folha de lasanha distribua o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

6. Corte cada rocambole em 5 fatias.

7. Distribua os rondellis em um refratário, coloque por cima o molho, salpique o queijo parmesão e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Calorias: 611 por porção

   
             45 min                           Porções: 6

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Almôndega de abóbora e carne-seca


Ingredientes

. 500 g de carne-seca dessalgada e cozida
. 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
. 4 fatias de pão de fôrma
. 1 ovo
. 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Com um garfo, desfie bem a carne e depois pique.

2. Em uma tigela, coloque a carne, o purê de abóbora, o pão esfarelado, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Com as mãos misture bem os ingredientes até formar uma massa.

3. Modele as almôndegas e frite-as no óleo quente até dourar.

4. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Dica: as almôndegas podem ser servidas como entrada

Calorias: 54

   
            45 min                            Porções: 32

Polpetone de carne suína e queijo


Ingredientes

.600g de carne suína moída
.1 embalagem de sopa de cebola
.1 ovo
.3 colheres (sopa) de farinha de rosca
.2 colheres (sopa) de salsa picada

Para empanar
.1 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 ovo
.1 xícara (chá) de farinha de rosca
.óleo suficiente para fritar

Cobertura:
.120g de mussarela fatiada
.4 xícaras (chá) de molho de tomate
.orégano para salpicar

Modo de preparo

Misture a carne moída, a sopa de cebola, o ovo, a farinha de rosca e a salsa. Faça oito bolas com a carne e achate-as moldando os bifes. Empane-os passando na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário, cubra com filme plástico e deixe a geladeira por 30 minutos. Em uma frigideira, aqueça o óleo, frite os bifes dos dois lados, até dourar. Coloque-os em um refratário, por cima coloque o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 25 minutos. Retire o papel alumínio, distribua a mussarela e volte ao forno até derreter.

Dica: sirva com arroz e salada de legumes.

Calorias: 422 por porção

   
              45 min                          Porções: 8

Almôndega ao molho


Ingredientes:

Almôndega:
. 6 dentes de alho picados
. 2 cebolas médias picadas
. 1 colher (sopa) de sal
. 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
. 1 1/2 kg de carne moída
. 10 fatias de pão de forma sem casca banhadas em 1/2 xícara de leite e amassadas
. Sal a gosto
. Óleo para fritar

Molho:
. 1/4 de xícara de azeite
. 6 cebolas picadas
. 4 dentes de alho picados
. 2 xícaras de farinha de milho
. 2 1/2 litros de caldo de galinha ou de carne
. Sal a gosto
. 1 maço de agrião picado

Modo de preparo:

Almôndega: Misture todos os ingredientes e forme bolinhas com uma colher (sopa) da mistura tendo as mãos untadas com óleo. Aos poucos frite as almôndegas no óleo quente até que fiquem douradas por fora e cozidas por dentro. Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Molho: Numa panela com o azeite, frite a cebola e o alho até dourarem. Junte a farinha de milho e o caldo e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Tempere com sal, junte o agrião e as almôndegas e sirva quente.

Calorias: 101

   
            45 min                            Porções: 20

Minialmôndega com molho de goiaba


Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de óleo
. 4 dentes de alho picados
. 400 g de carne moída
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 ovo
. 3 fatias de pão de forma
. 2 colheres (sopa) de leite
. Óleo para fritar

Molho
. 1/2 xícara (chá) de molho inglês
. 1/3 de xícara (chá) de suco de goiaba
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. Sal e pimenta a gosto
. 1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Numa panela, coloque o óleo e refogue o alho até dourá-lo. Retire do fogo e acrescente a carne, o sal e o ovo e misture bem. Retire a casca do pão em uma tigela, banhe-o no leite e acrescente-o à frigideira com a carne. Misture bem. Com ajuda de uma colher (chá) faça as bolinhas de carne. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite as almôndegas em fogo médio até dourarem. Retire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. Reserve.

Molho: Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata. Transfira para uma molheira e sirva à parte com as minialmôndegas.

Dica:Se desejar, envolva as almôndegas em folhas de rúcula ou de agrião e espete palitos para servir. Fica mais bonito!

Calorias: 43 por porção

   
            45 min                           Porções: 60

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Bolo gelado de chocolate


Ingredientes:

· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
· Casca ralada de duas laranjas
· 6 gemas (claras e gemas separadas)
· 1 1/2 lata de creme de leite sem o soro
· 1/3 de xícara (chá) de licor de laranja

Acessório:
· Forma de aro removível forrada com papel impermeável

Modo de preparo:

Numa panela, misture o açúcar, a água, o chocolate e a casca de laranja. Leve ao fogo e mexa até a calda ferver. Cozinhe por 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas e, quando estiverem esbranquiçadas, acrescente a calda fervendo. Bata até essa mistura engrossar e esfriar. Aos poucos, junte o creme de leite, misture cuidadosamente e junte o licor. Despeje numa forma de abrir forrada com papel impermeável ou em taças. Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador de um dia para o outro. Na hora de servir, decore com mais casca de laranja.

Calorias: 376 por porção

   
             45 min                           Porções: 6

Bolo gelado de abacaxi e coco


Ingredientes

Massa
· 4 gemas
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 2 colheres (sopa) de chocolate
em pó
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 4 claras batidas em neve

Recheio
· 1 lata de leite condensado
· 1 e 1/2 xícara (chá) de suco
de abacaxi
· 3 colheres (sopa) de amido de milho
· 1/4 de xícara (chá) de coco ralado

Calda
· 1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
· 1 colher (sopa) de rum

Cobertura
· 250 g de creme de leite fresco batido como chantilly
· Coco ralado

Modo de preparo

Massa
Bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente o chocolate em pó e a farinha de trigo e o leite. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque a massa em uma fôrma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 220ºC por 30 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Espere esfriar e desenforme.

Recheio
Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de abacaxi, o amido de milho e o coco ralado. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar.

Calda
Misture o suco de abacaxi e o rum.

Montagem
Corte o bolo ao meio, regue com a calda as duas partes e recheie. Cubra com o chantilly e salpique o coco ralado.

Dica: Experimente colocar no chantilly algumas colheres de chocolate em pó. Fica muito gostoso!

Calorias: 447 por porção

   
             45 min                           Porções: 10

Bolo gelado de chocolate


Ingredientes

. 11 ovos
. 2 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento químico em pó
. 1 1/2 xícara (chá) de água
. 1/4 de xícara (chá) de licor de laranja
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
. 1/2 colher (sopa) essência de baunilha
. 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 4 colheres (sopa) de glucose de milho
. 2 tabletes de chocolate meio amargo picado
. 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Bata 6 claras em picos firmes. Sem parar de bater, junte 6 gemas gemas e adicione 1 xícara (chá) de açúcar.

2. Sobre a massa, peneire a farinha com o fermento e misture.

3. Asse por 30 minutos e reserve.

4. Prepare a calda: cozinhe 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Retire do fogo e junte o licor. Reserve.

5. Faça o recheio: bata bem 5 claras e junte 3/4 de xícara (chá) de açúcar até obter picos firmes.

6. Numa tigela, polvilhe 1/2 xícara (chá) de água com a gelatina, deixe descansar e dissolva em banho-maria.

7. Junte ao merengue com a essência. Misture o merengue e a gelatina numa forma de 25 cm de diâmetro untada com óleo e reserve.

8. Prepare a cobertura: cozinhe o creme de leite e a glucose sem ferver. Junte o chocolate.

9. Misture a manteiga e leve para gelar.

10. Regue um dos bolos desenformado com metade da calda. Recheie com a gelatina.

11. Por cima, coloque o outro bolo e molhe com a calda.

12. Espalhe a cobertura e sirva gelado.

Calorias: 487 por porção

   
            45 min                            Porções: 12