sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Pizza de frigideira com batata e ovos


Ingredientes 

. 3 batatas médias cruas cortadas em rodelas finas
. 5 colheres (sopa) de óleo
. 5 ovos
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 150 g de queijo prato ralado
. 8 tomates-cereja cortados em rodelas
. Orégano para polvilhar

Modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure as batatas. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o sal, a pimenta e o fermento. Na frigideira que já usou, sem lavar, alterne camadas de rodelas de batatas com camadas de queijo ralado - reserve 2 colheres (sopa) do queijo para a cobertura.

Por cima das camadas, coloque os ovos batidos e cozinhe com a tampa, no fogo brando, até formar uma omelete. Por cima, distribua as rodelas de tomate, polvilhe o queijo reservado e o orégano. Tampe e deixe no fogo até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Calorias: 471 por porção

   
              30 min                          Porções: 4

Macarrão primavera na pressão


Ingredientes 

. 2 xícaras (chá) de cubos de frango
. 1 dente de alho amassado
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (chá) de colorífico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 300 g de penne
. 2 xícaras (chá) de água
. ½ xícara (chá) de pimentão  vermelho, amarelo e verde  em tirinhas
. 1 abobrinha em tiras
. 1 xícara (chá) de ervilhas
. 1 caixa de creme de leite
. Salsa picada e queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Misture o frango com o alho, sal e pimenta e o colorífico. Reserve por uma hora, tampado, na geladeira. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure o frango, mexendo, por seis minutos.

Junte o macarrão, a água, os pimentões, a abobrinha e a ervilha, misturando bem. Tampe a panela e quando ferver marque três minutos.

Ao sair a pressão, abra a panela e misture o creme de leite. Transfira pra uma travessa e polvilhe a salsa e o queijo. Sirva.

Calorias: 578 por porção

   
              30 min                          Porções: 6

Bucatini com presunto e ervilha


Ingredientes 

. 1 colher (sopa) de sal
. 500 g de macarrão tipo bucatini
. 1 lata de creme de leite
. 2 xícaras (chá) de presunto cozido em cubos
. 1 xícara (chá) de ervilha congelada
. 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

Modo de preparo

Numa panela grande, ferva 5 litros de água. Adicione o sal e junte o macarrão. Cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente. Numa tigela, misture o creme de leite com o presunto e a ervilha. Escorra o macarrão, reservando duas xícaras da água do cozimento.

Junte essa água à tigela com o molho, misture e, na mesma panela utilizada para cozinhar a massa, coloque o molho e o macarrão escorrido. Misture bem. Deixe aquecer, sem ferver. Verifique o tempero e polvilhe com a pimenta. Sirva em seguida.

Calorias: 442 por porção

   
              30 min                          Porções: 6

Macarrão com molho de requeijão e maionese


Ingredientes

. 500 g de massa longa cozida "al dente"
. 2 colheres (sopa) e azeite
. 1 cebola picada
. 1 lata de molho de tomate
. 1/2 lata de milho
. 1/2 pimentão verde picado
. 100g de mussarela ralada
. 1 pote de requeijão
. 4 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho de tomate, o milho, o pimentão e cozinhe por 5 minutos no fogo brando. Misture a mussarela, o requeijão e a maionese. Deixe no fogo até a mussarela derreter. Envolva a massa e sirva em seguida.

Dica: Acrescente ao molho 100g de presunto ralado.

Calorias: 392 por porção

   
              30 min                          Porções: 6

Conchiglione recheado com queijo


Ingredientes 

. 40 conchas cozidas al dente

Recheio 
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
. 300 g de ricota desfeita com garfo
. 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
. ½ xícara (chá) de creme de leite
. Sal e noz-moscada ralada a gosto

Molho 
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho picados
. 2 latas de tomate pelado (400 g cada)
. ½ colher (sopa) de orégano
. ½ colher (sopa) de manjericão fresco picado
. ½ colher (sopa) de tomilho fresco picado
. Sal e pimenta a gosto
. ½ xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e recheie as conchas cozidas. Reserve.

Molho
Aqueça o óleo e doure o alho. Junte o tomate e o caldo da lata, tempere com as ervas e adicione a água. Tampe a panela e ferva em fogo baixo por dez minutos ou até obter um molho denso.

Montagem
Coloque as conchas recheadas em um refratário untado. Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter. Polvilhe mais parmesão pouco antes de servir, ainda quente.

Calorias: 313 por porção

   
              30 min                          Porções: 8

Lasanha aos quatro queijos


Ingredientes

. 500 g de massa de lasanha cozida
. 250 g de mussarela em fatias
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 xícaras (chá) de leite
. 50 g de queijo gorgonzola esfarelado
. 100 g de queijo provolone ralado
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Prepare o molho: em uma panela, doure a farinha com a manteiga. Espere amornar.
2. No liquidificador, bata a mistura de farinha e manteiga, o leite, o gorgonzola, o provolone, o parmesão e o creme de leite.
3. Transfira para uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.
4. Em um refratário, alterne camadas de massa, molho e mussarela.
5. Termine com molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC até derreter o queijo e dourar.

Dica: varie de queijos. Substitua o provolone por queijo prato e o gorgonzola por queijo meia cura.

Calorias: 826 por porção

   
             45  min                          Porções: 6

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Cuscuz de sardinha


Ingredientes:

. 6 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho bem picados
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada grosseiramente
. 3 xícaras (chá) de água fervente
. 2 cubos de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 1 vidro (300 g) de palmito picado
. 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
. 2 ovos cozidos e picados
. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
. 1 lata de filés de sardinha em água, escorridos
. 4 xícaras (chá) de farinha de milho flocada, pré-cozida

Para decorar:
. Ovo cozido fatiado
. Rodelas de palmito
. Ervilhas
. Tomate em meias rodelas
. Filés de sardinha
. Rodelas de azeitona

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande com o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte a cenoura, a água, o caldo de legumes, o tomate, o palmito e a ervilha. Deixe ferver por cerca de cinco minutos. Em seguida adicione os ovos, o cheiro-verde e a sardinha. Misture e, aos poucos, acrescente a farinha de milho, mexendo até soltar da panela. Cuidado para não deixar a mistura seca. Depois use um pouco de azeite para untar uma forma com buraco no meio e acomode os ingredientes da decoração. Pegue a massa do cuscuz com uma colher e coloque-a delicadamente na forma, para não estragar a decoração. Aperte bem e desenforme sobre um prato. Sirva quente ou frio.

Calorias: 320 por porção

   
              45 min                          Porções: 10

Cuscuz de Frango


Ingredientes:

· 1 1/2 kg de sobrecoxa e coxa de frango
· Sal a gosto
· 3 dentes de alho
· 1 cebola grande picada
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 10 tomates sem pele e sem sementes
· 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
· 4 xícaras (chá) de farinha de milho
· 6 xícaras (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
· 1 xícara (chá) de ervilha
· 2 ovos cozidos e picados
· 2 xícaras (chá) de palmito picado

Para Decorar: 
· 2 tomates fatiados em rodelas
· 2 ovos cozidos e fatiados em rodelas
· 7 grãos de ervilha
· 15 rodelas de palmito

Acessório: 
· Forma com buraco no meio de 24 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e o alho amassado. Frite, em fogo alto, a cebola no azeite. Adicione o frango e refogue por 15 minutos, mexendo às vezes. Pique os tomates, junteos ao frango e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Desosse e corte o frango em pedacinhos. Devolva à panela e junte a farinha de mandioca e a de milho. Cozinhe, mexendo e acrescentando água, aos poucos, até formar uma massa consistente. Retire do fogo. Junte a azeitona, a ervilha, o ovo e o palmito e misture.

Montagem: 
Unte a forma com óleo. Distribua o tomate, o ovo cozido, a ervilha e o palmito no fundo e nas laterais. Despeje o cuscuz e aperte bem. Desenforme e sirva.

Calorias: 502 por porção

   
              45 min                          Porções: 12

Atum surpresa


Ingredientes

· 1 ovo
· 1/2 pote de iogurte natural
· 1 xícara (chá) de queijo branco fresco cortado em cubos
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
· 10 fatias de pão de forma sem casca
· 1 lata de atum
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· Manteiga para untar
· Utensílio: Forma de bolo inglês de 15 x 25 cm

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o ovo, o iogurte, o queijo, o sal, o leite e a pimenta. Unte com manteiga a forma, forre o fundo com metade das fatias de pão, distribua parte do atum e metade do molho de iogurte. Ponha mais uma camada de pão, o restante do atum e o molho. Polvilhe a salsa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar.

Calorias: 408


   
              30 min                           Porções: 6

Bolo de Batata à Francesa


Ingredientes:

· 5 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 5 tomates picados
· 4 dentes de alho picados
· 1 kg de carne moída
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 xícara (chá) de caldo de carne
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê: 
· 1 kg de batata
· 1 maço de manjericão
· 1 maço de salsa
· 1 xícara (chá) de leite
· Sal e pimenta-do reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça duas colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola. Acrescente o tomate e o alho, mexa e junte a carne, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de dez minutos. Regue com o caldo de carne e o vinho e cozinhe até a carne ficar apenas úmida e macia. Para o purê, cozinhe a batata em água fervente com sal. Escorra e amasse-a ainda quente. Reserve. Bata no liquidificador as folhas de manjericão e a salsa. Junte o restante do azeite e bata mais até formar um purê. Transfira para uma tigela e acrescente a batata. Mexa bem até incorporar tudo e adicione o leite quente aos poucos, sem parar de mexer. Corrija o tempero e reserve. Em uma assadeira untada, faça uma camada de carne. Cubra com o purê de batata e alise-o com o dorso de uma colher. Asse em forno médio preaquecido por 35 minutos ou até dourar bem.

Calorias: 510 por porção

   
              45 min                           Porções: 6

Bolo de Batata com Carne Moída


Ingredientes:

Recheio: 
· 250 g de carne de boi moída
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1 cebola média picada
· 3/4 de xícara (chá) de purê de tomate
· 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 1 lata de ervilha escorrida
· Sal a gosto

Massa: 
· 1 kg de batata cozida
· 1 ovo
· 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· Farinha de rosca a gosto

Modo de preparo:

Recheio:
Numa frigideira média, refogue a carne no óleo, em fogo alto, até perder a cor vermelha. Adicione a cebola e misture. Junte o purê de tomate e mexa. Acrescente os demais ingredientes e reserve.

Massa: 
Passe a batata quente pelo espremedor. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Unte a frigideira com óleo. Polvilhe com farinha de rosca. Ponha metade do purê de batata e espalhe no fundo com uma colher molhada em água. Ponha o recheio. Cubra com o purê restante, alisando com a colher. Polvilhe com mais farinha de rosca e regue a borda do bolo com um fio de óleo. Cozinhe em fogo baixo até dourar. Vire o bolo sobre um prato e coloque-o de novo na frigideira até dourar.

Dica:Experimente substituir a carne por frango picado ou salame.

Calorias: 716 por porção

   
              45 min                          Porções: 4

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Croquete de batata


Ingredientes

. 8 batatas médias
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 gemas
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo batido
. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de Preparo

Descasque as batatas e cubra-as com água. Deixe descansar por 10 minutos.  Escorra, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido.  Asse até ficar macia. Retire do forno, desembrulhe e amasse a batata com um garfo. Junte a manteiga, as gemas batidas e tempere com o sal e a pimenta. Misture bem,  espalhe a massa em uma assadeira untada e deixe esfriar. Com as mãos enfarinhadas, modele os croquetes. Passe-os primeiro na farinha de trigo, nas gemas e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva com mostarda ou ketchup.

Dica: Incremente o sabor do croquete com ervas frescas picadas na massa.

Calorias: 110 por porção

   
              30 min                          Porções: 6

Croquete de atum


Ingredientes 

. 2 latas pequenas de atum conservado em água
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 1/3 de xícara (chá) de salsinha picada
. Óleo para fritar
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Dissolva duas colheres (sopa) de farinha no leite e ponha em uma panela pequena. Acrescente o sal e a pimenta e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente a ervilha, mexa e retire do fogo.

Transfira para uma panela e ponha o atum escorrido e esmigalhado, a farinha de rosca e a salsinha. Misture bem e, com as mãos untadas, modele os croquetes.

Passe os croquetes na farinha de trigo restante e frite-os em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Dica: prepare os croquetes com antecedência e deixe para passar na farinha apenas na hora de fritar.

   
              30 min                          Porções: 12

Croquete de abóbora com carne-seca


Ingredientes:

· 250 g de carne-seca dessalgada e cozida
· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 cebola grande picada
· 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
· 400 g de abóbora cortada em cubos
· 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
· 2 xícaras (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 ovo batido para empanar
· Farinha de rosca para empanar
· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Desfie bem a carne-seca. Aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente a carne-seca e refogue por três minutos. Junte a salsa e deixe esfriar. Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, no fogo brando e com a panela tampada, até ficar bem macia. Escorra. No liquidificador, bata a abóbora e o leite. Leve ao fogo, junte a margarina e deixe ferver. No fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente sem parar até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Divida a massa em 30 bolinhas, abra e recheie com a carne-seca. Modele os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. Retire, escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Dica: Se desejar, acrescente pimenta-do-reino à massa de abóbora.

Calorias: 90

   
            45 min                           Porções: 30

Croquete assado de cenoura


Ingredientes 

. 3 cenouras cozidas e amassadas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. 1 tomate picado
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 tabletes de caldo de carne
. 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
. 1 ovo batido
. 1 clara batida
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de margarina light
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo batido para empanar
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Refogue no azeite a cebola picada, o alho, o tomate picado e a salsinha.  Acrescente a cenoura e o caldo de carne dissolvido no leite.

Junte o ovo e a clara batida, o queijo ralado e a margarina. Adicione a farinha aos poucos até desprender da panela. Deixe esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca para empanar.

Disponha os croquetes em uma assadeira untada e leve ao forno médio preaquecido até que comecem a dourar. Vire para dourar do outro lado e sirva imediatamente.

   
              30 min                          Porções: 20

Bolinha de queijo


Ingredientes 

. 200 g de queijo de cabra
. 400 g de requeijão cremoso (Catupiry)
. 1 xícara de queijo parmesão ralado (105 g)
. 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
. 2 colheres (sopa) de gergelim
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de curry (caril)

Modo de preparo

Numa tigela média, amasse bem  com um garfo o queijo de cabra junto com o requeijão cremoso. Acrescente o parmesão e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.

Em três tigelas pequenas, coloque separadamente o cominho, o gergelim e o manjericão misturado com a salsinha. Com 1 colher (sopa), retire porções da mistura de queijo e faça quarenta bolinhas com as mãos úmidas.

Passe dez bolinhas, uma de cada vez, na mistura de manjericão com salsinha e reserve numa travessa. Passe outras dez no cominho e mais dez no gergelim. Polvilhe as bolinhas restantes com o curry. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e sirva a seguir.

Calorias: 53 por porção

   
             45 min                           Porções: 40

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Pudim de pão da vovó


Ingredientes 

. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 2 colheres (chá) de essência de baunilha
. 2 ovos batidos
. 4 pãezinhos de véspera em fatias

Creme inglês rápido 
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 pedaço de 3 cm de casca de limão sem a parte branca
. 2 gemas
. ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (chá) de amido de milho

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o leite condensado com o leite, o leite de coco, a canela, a baunilha e os ovos. Reserve. Em um refratário médio, alterne camadas de pão e da mistura reservada, mas termine com essa mistura.

Deixe descansar por 30 minutos e asse em banho-maria, no forno, preaquecido em tempertura média, por 40 minutos ou até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme
Reserve 4 colheres (sopa) do leite e ferva o restante com a casca de limão. Junte as gemas, o açúcar e o amido dissolvidos no leite reservado e mexa até engrossar levemente. Espere esfriar, ponha para gelar e depois sirva com o pudim.

Calorias: 479 por porção

   
             45 min                           Porções: 6